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比較常用的物理除濁方法有白酒渾濁過濾機處理法

來源:青州市惠聯灌裝機械有限公司 發布時間:22-02-08

  白酒渾濁的原因一般有以下幾種,比較常用的物理的物理除濁方法是使用白酒渾濁過濾機進行處理。先來看看導致白酒變渾濁的幾種原因:
一 、 酒精濃度降低導致渾濁主要有兩種情形:一是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁并且液面漂浮有油滴狀物質;二是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象。
這一現象主要是由于蒸餾過程白酒中高級醇以及不飽和脂肪酸乙酯(特別是棕櫚酸乙酯,油酸乙酯,亞油酸乙酯)含量過高,且隨著酒精濃度降低而從酒中析出來。
這里,需要了解的是,高級醇也叫雜醇油,因其溶于高濃度的酒精而不溶于低度酒精和水并呈現油狀而得名。而以上面三種為代表的高級脂肪酸乙酯也均為無色的油狀物,可以溶于酒精,而不溶于水,這也是為什么加水稀釋時也會出現渾濁現象。

白酒渾濁過濾機
二、 低溫導致白酒渾濁應用白酒渾濁過濾機
主要出現在冬季,尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍,表現為:白酒接出后經存放出現白色絮狀凝結物。
解釋:這一現象主要由于白酒中的高級脂肪酸乙酯等醇溶性物質以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類物質由于溫度降低而溶解度減小,從酒中析出,經低溫環境形成白色絮狀物沉淀。
高級脂肪酸乙酯含量微少的成分會隨溫度回升而重新溶解,具有可逆性。含量多的成分卻有可能凝聚成小油滴而無法自行溶解,需要人為處理。
這里,以玉米酒出現渾濁情況最嚴重,因為玉米相對其他糧食含脂肪及蛋白質含量較高,發酵更易產生上面幾種物質,這也是為什么要求玉米釀酒必須去胚芽處理。
三、 水質引起的混濁應用白酒渾濁過濾機
主要發生在白酒加水降度時,因水質原因而導致的渾濁。有以下兩種情況:
1、水質硬度高更容易引起渾濁,水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機酸反應形成沉淀,也就是說,稀釋用水最好經過預處理,以除去金屬。
2、從化學反應方面考慮,水中的金屬氫氧化物(正電荷)能與酒體中穩定的油性分子(負電荷)中和而產生解膠現象,使高級脂肪酸乙酯相互凝結成絮狀,引起白色渾濁。
四、 調香調味物質(香料)不純造成渾濁應用白酒渾濁過濾機
在白酒生產過程中,一些低檔次白酒或者出酒效果不好的白酒會采用酒用香精來調整口感,增加香味成分,但市面上有些香精成分不是很純,其中含有或多或少的雜質,用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀沉淀。
其次,需要強調的是,酒用香精添加過量也會導致酒體變渾濁,原理是某些脂含量增加過量,導致酒中酯類不協調從而析出。
五、儲存設備引起的渾濁應用白酒渾濁過濾機
這種情況主要與存酒裝置與輸送管道材料有關,如鋁制容器存酒時,由于鋁的氧化物溶于酒會產生渾濁沉淀并使酒帶澀味。
而一些輸送管道會使用鐵質部件,會溶入部分亞鐵離子在酒中,時間長了會轉化為鐵離子形成絡合物而使酒液變成棕黃色。
比較常用的物理除濁方法有:
1、 酒用活性炭吸附過濾法:目前市面上酒用活性碳有粉狀和顆粒狀兩種,根據白酒渾濁情況選擇相應產品,添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后,經2-3天放置沉降處理,過濾后得澄清溶液。需要注意的是,粉狀活性炭必須使用過濾機才能過濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時還可以去除酒中的苦雜味,促進新酒老熟,使酒味變柔和。因為價格相對低廉,在白酒除雜中被廣泛使用。

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